Qualité du lait de chèvre produit dans deux région différentes : Tizi-Ouzou et Mèdea
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Date
2018
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Afin de déterminer la qualité et la teneur des différents constituants du lait de chèvre produit dans deux régions différents Tizi-Ouzou et Mèdea et d’évaluer l’influence des pratiques d’élevage sur la teneur de ces différents constituants, une enquête a base d’un questionnaire a été menée auprès de 11 élevage.
En parallèle 96 échantillons de lait de mélange ont été analysés durant une période d’environ deux mois de la période printanière, afin de suivre l’évolution de quelques paramètres physico-chimiques de lait cru de chèvre. Les analyses effectuées ont portées sur les mesures du pH, de l’acidité, l’extrait sec total, l’extrait sec dégraissé, la matière grasse et la densité.
Les valeurs moyennes des résultats obtenus des analyses physico-chimiques restent comprises dans la fourchette de variation par rapport à la littérature. Les valeurs moyennes du pH et de l’acidité sont plus élève pour les échantillons de la zone 2 ce qui mit en évidence l’effet de la race. Enfin un taux de matière grasse et d’extrait sec relativement élevé pour les deux zones ce qui peu être expliqué par la période dont nous avons effectuez l’étude, qui correspond au début lactation, une période de disponibilité alimentaire et climat favorable.
Description
63 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lait de chèvre, Qualité, Analyse physicochimique, Alimentation
Citation
Option : Production et Nutrition Animale