Qualité physico-chimique du lait de vache collecté par une laiterie à Tizi-Ouzou
Loading...
Date
2017-07-09
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Dans cette présente étude nous avons tenté d’apporter une modeste contribution à la connaissance de la qualité du lait collecté au niveau de la laiterie STLD (Société de Transformation du Lait et dérivé) et pour cela nous avons ciblé la qualité physico-chimique.
L’étude est faite sur les résultats d’analyses physico-chimiques de l’année 2016, soit 12 mois consécutifs, pour un lait de mélange de 4 régions Fréha, Bouzzgen, Iflissen et Azzefoune.
Les résultats obtenus montrent que les paramètres, la densité, la matière grasse et le taux protéique sont en dessous des normes recommandées à l’exception de l’acidité et le pourcentage d’échantillons mouillé est supérieur à 50%. Pour les échantillons acidifiés sauf en mois Avril, Mai, Juin et Juillet qu’aucun échantillon n’est acidifié.
Description
53 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lait de vache, Critères organoleptiques, Factures, Qualité, Production, Tizi-Ouzou, Algérie
Citation
Spécialité : Nutrition Animale et Produits Animaux