Effets de l’origine géographique, de la saison oleicole et de la maturation des olives sur les polyphenols et les activités biologiques de l’huile d’olive de Kabylie
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Date
2019-11-28
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Introduction.L’huile d’olive (HO) est largement utilisée dans la médecine traditionnelle sous différentes formes,en raison de sa richesse en substances anti-oxydantes qui sont impliquées dans la lutte contre les tress oxydatif qui prédispose l’organisme humain à des maladies inflammatoires notamment l’asthme.La richesse de l’HO en métabolites secondaires peut être affectée par plusieurs facteurs tels que le climat (la pluviométrie, la température), la saison de récolte, la variété et la maturation des olives.
Objectifs. i)-examiner l’effet de l’origine géographique, la saison oléicole et le stade de maturation des olives sur la composition de l’HO en polyphénols et en flavonoïdes, et ii) évaluer leurs activités anti-oxydante, anti-inflammatoire et antibactérienne.
Méthodes. Neufs échantillons de l’HO de la variété Chemlal provenant de différentes localités de la région de Kabylie (notamment au niveau de Boukhalfa, Mechtras, Ouaguenoun et Ifri Ouzellaguen) ont été étudiés. L’extraction des composés phénoliques de l’HO a été réalisé parextraction liquide-liquide.L'activité anti-oxydante des extraits a été évaluée en utilisant le procédé au 2,2 diphényl-1-picrylhydrazyle (DPPH). L’activité anti-inflammatoire a été examinée par le test d’inhibition de la dénaturation thermique des protéines. L'activité anti-bactérienne a été déterminée par la méthode de diffusion sur milieu gélosé, sur des germes isolés à partir de crachats de patients asthmatiques.
Résultats. Le taux de polyphénols varie selon la région, la saison et la maturation des olives, nous avons noté le taux le plus élevé en polyphénols dans l’HO issue de Ouaguenoun (saison 2009) avec un taux de 72.05mg EAG/kg de MS. Les résultats obtenus montrent une corrélation significative entre la concentration totale en composés phénoliques et l’activité anti-oxydante. Cette dernière est affecté par le type d’HO, dont l’HO de Ouaguenoun possède la valeur la plus élevé (70.85 mg EAA/kg).Le pourcentage d'inhibition de la dénaturation thermique de la BSA des extraits méthanoliques est compris entre 13,39% et 39,59%.Le meilleur pouvoir anti-inflammatoire est obtenu avec l’HO de Ouaguenoun (39.59%).En effet, L’activité anti-inflammatoire est également affectée par les trois facteurs testés, ce qui pourrait moduler la composition et la concentration des molécules bioactives dans l’HO.Cependant, les extraits del’HO de Ouaguenoun des saisons 2009 et 2011 possèdent la meilleure activité antibactérienne avec des zones d’inhibitions de 8 mm de diamètre sur les souches bactériennes isolées de patients asthmatiques(E. coli et K. pneumoniae). De plus, les différentes HO étudiée smontrent une activité antibactérienne plus intéressante contre Staphylococcus aureus avec des diamètres de zone d’inhibition allant jusqu’à 10mm et des (CMI) et (CMB) de 0.8mg/ml et 1mg/ml respectivement.
Conclusion.Nos résultats montrent que l'origine géographique, la saison oléicole et le stade de maturation des olives sont des facteurs qui influencent de manière significative la quantité de composés phénoliques de l'huile d'olive,ainsi que leurs activités biologiques. L’HO de la région de Kabylie notamment celle de Ouaguenoun pourrait avoir un potentiel thérapeutique dans les maladies inflammatoires en particulier l’asthme.
Description
45 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Huile d’olive, Saison oléicole, Maturation des olives, Polyphénols, Activité anti-oxydante, Activité anti-inflammatoire, Activité antibactérienne
Citation
Spécialité : Biochimie de la Nutrition