Extraction et caractérisation de la lécithine et de l'ovalbumine de l'oeuf de poule
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Date
2017
Authors
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Publisher
UMMTO
Abstract
Pour obtenir la lécithine du jaune d'œuf nous avons envisagé deux techniques d'extraction celle de Bligh Dyeretla technique par précipitation.
L'extraction de l'ovalbumine depuis le blanc d'œuf a été conduite selon deux protocoles. Le premier basé sur la technique de dilution etl 'autre sur l'extraction en milieu acide.
Les différents extraits obtenus de lécithine et d'ovalbumine ont fait objets de caractérisation. Nous nous sommes basé sur des tests physico-chimiques, la spectroscopie IR et le MEB.
Les principaux résultats obtenus ont montré que la lécithine et l'ovalbumine extraites sont des produits apolaires insolubles dans l'eau à température ambiante mais solubles dans quelques uns des solvants organiques testés.
L'analyse IR nous a permis de conclure que la lécithine est un mélange de plusieurs classes de phospholipides. Par contre l'ovalbumine comporte un ensemble d'acides aminés.
Description
33 f. : ill. en coul. ; 30 cm + ( CD-Rom )
Keywords
MEB, Lécithine, Ovalbumine, Oeuf de poule