Propriétés physico-chimiques et qualité de la matière grasse dans les fromages analogues commercialisés en Algérie
Loading...
Date
2016
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Fromage analogue sont généralement définis comme des produits fabriqués en mélangeant des constituants individuels, y compris les matières grasses non laitières ou de protéines, a fin de produire un produit semblable à du fromage pour répondre aux besoins spécifiques. Ils sont utilisés de plus en plus en raison de leur rapport coût-efficacité, attribuable à la simplicité de la fabrication et le remplacement d'ingrédients laitiers sélectionnés par des produits végétaux moins chers.
Les résultats obtenu montre que les fromages analogues présentent une faible teneur en eau cela peut expliquer par la dureté de ce type de fromage, et que leur teneur en sel est conforme la norme. La teneur en matière grasse est conforme a la norme mais d’après la CPG la matière grasse utilisée dans la formulation de se fromage est carrément de graisse végétale, cette matière grasse est extraite de l’huile de palme et essentiellement composée d’acide gras saturé, ces dernier ont un effet néfaste sur la santé de consommateur.
Description
39 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Analogues de fromage, Protéines, Matière grasse, Risque, Ingrédients, Pizza
Citation
Spécialité : Management de la Qualité Totale et Sécurité des Aliments