Etude comparative des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques de certains miels locaux et importés.
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Date
2016
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le miel est un composé biologique très complexe d’une très grande diversité lui conférant une
multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. Dans le but de
comparer la qualité du miel produit localement et celui issu d’importation, nous avons étudié vingt-trois
échantillons récoltés en 2015 ; dix-sept d’origine locale et six importés de différents pays. Notre étude s'est
portée sur l'évaluation physico-chimique ayant pour but de déterminer la composition du miel par l'analyse
de quelques paramètres comme: la teneur en eau, la teneur en sucre, la densité, l’acidité libre, et l'Hydroxyméthyle-
furfural (HMF) qui sont des indicateurs de la qualité et d’autres tests comme la mesure de pH et la
conductibilité électrique donnant des informations sur l’origine florale du miel. Nous avons aussi réalisé
une analyse sensorielle qui a porté sur la détermination des paramètres organoleptiques notamment: la
couleur, consistance, odeur, goût, et arôme.
Les résultats obtenus ont montré des valeurs plus en moins comprises dans l'ordre défini par le Codex
Alimentarius, surtout en ce qui concerne les miels locaux par apport aux miels d'importation.
Description
69 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Miel, Qualité, Analyses physico-chimiques, Analyse sensorielle, Origine locale, Origine importé
Citation
Spécialité : Alimentation Humaine et Qualité des Produits