L'étude de l'évolution de la microflore d'affinage et des paramètres physicochimiques d'un fromage à pate mole : camembert fermier et industriel, et la mise en évidence des activités biologiques au cours de l'affinage (antimicrobiennes et anti-oxydantes).

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Date

2016

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Publisher

Université Mouloud Mammeri

Abstract

Description

74 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)

Keywords

Lait, Camembert, Affinage, Laiterie STLD, Microflore, Analyse physicochimique, Activité antimicrobienne, Activité anti-oxydante

Citation

Spécialité : Alimentation Humaine et Qualité des Produits