Effet antioxydant et antibactérien de l’huile essentielle de l’origanum compactum sur la conservation de la saucisse.
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Date
2017
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Les huiles essentielles des plantes constituent un réel potentiel pour l’industrie. Dans le but de substituer aux composés synthétiques ayant des effets néfastes sur la santé et l’environnement, nous avons essayé de mener une étude qui porte sur l’évaluation de l’effet de l’huile essentielle de l’origanum compactum sur la conservation des saucisses, on se basant sur l’effet antibactérien et antioxydant de cette l’huile.
L’étude de l’activité antimicrobienne sur les bactéries mésophiles et psychrotrophes a montré que l’huile essentielle de l’origanum compactum testé à des concentrations allant de 0.3 à 1% a révélée un effet antimicrobien vis-à-vis des bactéries mésophiles et psychotrophes à une concentration de 0.6%.
Concernant l’activité anti-oxydante, l’huile essentielle de l’origanum compactum a développé un effet antioxydant à la concentration de 1%.
Description
78 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Huile essentielle de l’origanum compatum, Activité antibactérienne, Activité antioxydante, Saucisse, Conservation
Citation
Spécialité : Management de la Qualité Totale et Sécurité des Aliments