Influence de quelques paramètres sur la composition du lait et sa qualité nutritionnelle.
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Date
2018
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Cette étude est menée dans le but de déterminer l'influence de la race sur la qualité physicochimique du lait de vache et sa composition en acides gras.
L'analyse statistique des résultats obtenus lors de du dosage des paramètres physicochimiques des laits indique que la race n'a pas une influence sur la qualité du lait et particulièrement sur le taux butyreux et protéinique, néanmoins les résultats des moyenne montrent que la race a une légère influence , en effet la taux butyreux est plus élevé chez la Brune de l'Atlas(51.28g/L) que la Fleckvieh (42.668g/L), la Holstein(42.104g/L) et la Montbéliarde qui se caractérise par un lait moins riche en matière grasse(33.600g/L).
Ainsi la teneur en protéine est toujours plus importante chez la race locale(33.84gL) et la Fleckvieh(33.028g/L) contrairement à la race Holstein(30.228g/L) et Montbéliarde(29.480g/L
Par ailleurs les résultats obtenus sur le profil en acides gras des différents laits montre que la race influence sur ces derniers, où on a observé des taux élevés en AGS chez les races Fleckvieh(67.633%), la race locale(62.454%), la race Holstein(61.325%)et la race Montbéliarde( 60.471%), ainsi des taux élevés en AGI chez la races Fleckvieh (49.149%) et la Holstein(35.862%) mais plus faibles chez la races la Brune de l'Atlas (32.992) et la Montbéliarde( 31.37% ).
Description
48 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lait, Race, Qualité physicochimique, Taux butyreux, Taux protéinique, Acides gras
Citation
Spécialité : Agro-Alimentaire et Contrôle de Qualité