Valorisation des margines par fermentation.
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Date
2016
Authors
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Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’industrie de production oléicole génère de grandes quantités de sous produits de prés de 30 millions de m3 de margines et 20 millions de tonnes de grignons à l’échelle mondiale.
Les margines par leur richesse en composés phénoliques peu biodégradable ou récalcitrant causent un réel problème environnementale. Un traitement par fermentation sévère nécessaire pour leur valorisation et dépollution.
Dans ce contexte, l’objectif de ce travail était de réaliser une fermentation aérobie des margines par des souches de Lactobacillus et l’étude de l’activité antioxydante des extraits avant et après fermentation. Des fermentations anaérobies des margines et des grignons ont été conduites, les phases gazeuses et liquides sont analysées par chromatographie liquide à haute performance et chromatographie phase gazeuse.
Le dénombrement des souches de la fermentation aérobie a permis d’avoir une cinétique de croissance importante qui montre un même comportement vis-à-vis de ce substrat tout en réduisant le taux des composés phénoliques et donc la diminution de la charge organique polluante.
L’évaluation des activités biologiques a permis de conclure que l’activité antioxydante est liée à la nature et la concentration polyphénols dans les margines. Les extraits bruts pourraient être qualifiés d’excellents piégeurs de radicaux libres par rapport aux extraits fermentés.
En fin, les résultats de l’analyse par chromatographie liquide à haute performance et chromatographie phase gazeuse ont indiqué une bonne production de biogaz (méthane et hydrogen) dans des conditions de co-digestion.
Ce travail ouvre de nouvelles perspectives quant à la valorisation des margines et des grignons par voie microbienne.
Description
54 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Margines, Grignons, Fermentation, Co-digestion, Polyphénols, Lactobacillus
Citation
Option : Microbiologie Appliquée