Suivi des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du camembert «Le Fermier» fabriqué à la laiterie EURL STLD « Société de transformation du lait et dérivés » Tizi-Ouzou.
Loading...
Date
2016
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Ce travail est porté sur la fabrication du camembert «Le Fermier » ainsi que le suivi de ses caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques au cours du processus de fabrication.
Cette étude a été réalisée dans le but d’apprécier la qualité du camembert produit à la laiterie EURL STLD « Société de Transformation du Lait et Dérivés » à Tizi-Ouzou en effectuant des mesures de quelques paramètres physicochimiques et microbiologiques.
Les résultats obtenus ont été comparés à des normes réglementaires permettant l'appréciation de la qualité du produit.
Description
58 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Qualité, Camembert, Processus de fabrication, Normes, Suivi, Résultats
Citation
Spécialité : Microbiologie Appliquée