Etude comparative de la qualité physicochimique du lait issu de différentes races bovines et son aptitude à la coagulation
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Date
2016
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Afin de déterminer l’effet de la race sur la qualité du lait et son aptitude à la coagulation, une étude
comparative de la qualité physico-chimique des différents laits issus de 18 vaches laitières de race
Prim’Holstein (06), Montbéliardes (06) et Fleckvieh(06) conduites dans les mêmes conditions
d’élevage durant la période fin Avril et début du mois de Mai.
Des analyses individuelles de la composition physicochimique du lait à savoir : pH, acidité, densité,
taux butyreux et taux protéiques et de son aptitude à la coagulation ont été réalisées.
Les résultats montrent que la race a un effet significatif sur le pH en faveur de la Prim’Holstein avec un
pH de 6.59 et des variations sur les autres paramètres physico-chimiques en faveur de la race
Montbéliarde avec TB de 48,34 g/l, TP de 32,75 g/l et un EST de 139,60 g/l contre un TB de 42,70 g/l
et de 41,40 g/l , un TP de 32,61g/l et de 31,36 g/l et un EST de 133,48 g/l et de 128,48 g/l respectivement
pour les races Fleckvieh et Prim’Holstein.
L’effet de la race est aussi significatif sur le temps de coagulation (P < 0,05) et l’aptitude à la coagulation
est mieux appréciée chez la Montbéliarde avec un Tcp de 636,48 s que chez les deux autres races
Prim’Holstein et Fleckvieh qui ont enregistré des Tcp de l’ordre de 891,31 s pour la première et 1989,75
s pour la deuxième.
Description
63 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Race, Prim’Holstein, Montbéliarde, Fleckvieh, Lait, Qualité, Physico-chimique, Présure, Aptitude à la coagulation
Citation
Spécialité : Transformation et Conservation des Produits Agricoles