Abattage du poulet de chair dans la wilaya de Tizi-Ouzou : étude de quelques caractéristiques

Abstract

L’abattage est souvent considéré comme un simple moyen de transition entre l’élevage et le consommateur. En effet, l’impact de cette étape sur le produit final qualitativement et quantitativement est souvent ignoré. C’est dans ce contexte que cette étude a été conçue. Le travail s’est déroulé au niveau de trois abattoirs dans la région de Tizi-Ouzou sur un échantillon de 450 poulets. L’objectif est d’effectuer un ensemble de contrôles sur les poulets à abattre, poids vif à l’abattage ; le rendement des carcasses ; des abats et du gras abdominal, et essayer de déterminer quelques caractéristiques du poulet de chair avant l’abattage, le poids et l’âge à la vente ; l’indice de consommation ; le gain moyen quotidien et le taux de mortalité. Nos résultats ont révélé que le poulet consommé est de catégorie moyenne avec un poids carcasse qui varie entre 1747,5 g et 2220 g. Les carcasses finales présentent un rendement en viande évalué à 74,10%. Les performances obtenues dans la présente étude sont satisfaisants par rapport aux travaux antérieurs. L’amélioration des facteurs de production et la maitrise de la bonne conduite d’élevage, ainsi les opérations d’abattage, peuvent contribuer à l’optimisation du rendement à l’abattage. Cependant, un effort d’amélioration reste à faire pour les études similaires prochaines.