Contribution au contrôle de qualité de quelquespoudres alimentaires d’origine végétalevendues à Tizi-Ouzou

Abstract

Ce mémoire intitulé "Contribution au contrôle de qualité de quelques poudres alimentaires végétales vendues à Tizi-Ouzou"a été réaliséau niveau du laboratoire de botanique médicale et cryptogamie de la faculté de médecinede l’UMMTO.Il a pour but,l’évaluation de quelques paramètresde la qualité, de huit (8) poudres d'origine végétale, à savoir : cinq épices (gingembre, curcuma, safran, cannelle, poivre noire), la farine, le café et le cacao. L'étude pratique a porté sur les épices (05 échantillons pour chacune) dont les paramètres analysés sont: la vérificationdes conditions de vente,la conformité de l’emballage et de l’étiquetage, le contrôle botanique et certainesanalyses physico-chimiques.Les résultatsobtenus révèlentune conformité relative de quelques échantillons mais, pour la grande partie, une mauvaise qualité reflétée par :des conditions de vente inappropriées, la non-conformité de l’emballage et de l’étiquetage, l’altération des caractères organoleptiques, des taux d’humidité supérieurs aux normes, ainsi que des falsifications.Ces résultats plaident dans la nécessité d’augmenter la fréquence des contrôles effectués, afind’inciterles producteurset les commerçantsauxbonnespratiques de conservations, de vente et prédire les falsificationsd’une part et préserverla santé des citoyens d’autre part.