L’huile d’olive vierge est le corps gras le mieux étudié et le mieux surveillé pour des raisons économiques et nutritionnelles. La qualité de l’huile produite dépend de plusieurs facteurs à savoir : la variété, le degré ...

Dans cette étude, nous nous sommes intéressés à la fonction de l’emballage sur la stabilité de l’huile d’olive vierge. Nous avons, pour cet effet suivi l’évolution de la qualité de l’huile d’olive extra vierge, de la variété ...

L'huile d'olive vierge est une huile obtenue à partir du fruit de l'olivier, et uniquement par l'utilisation de procédés physiques, sans recourir à des étapes de raffinage, l'absence de cette dernière permet à l'huile ...

Ce présent travail a été entrepris dans le but de caractériser les huiles d’olives de trois régions de la willaya de Tizi-Ouzou à savoir : Makouda, Ouaguenoun et Iboudraren, par des procédés physico-chimiques. L’étude ...

Au niveau des régions montagneuses de Kabylie, l’oléiculture revêt une grande importance économique et sociale. Elle représente environ 50% de la superficie oléicole nationale (ONFAA, 2016). La filière oléicole reste ...

L’huile d’olive est l’une des huiles végétales les plus anciennes, obtenue à partir du fruit de l’olivier et uniquement par l’utilisation des procédés physique, sans recourir à des étapes de raffinage. L’absence de cette ...

L’huile d’olive vierge occupe parmi tous les corps gras alimentaires une place particulière en raison de son image et sa consommation à l’état vierge ; il s’agit d’un produit protecteur et contrôleur de l’équilibre de notre ...

La caractérisation de l’huile d’olive est basée sur la vérification de la qualité conformément aux normes internationales, par la détermination des caractères physicochimiques et organoleptiques de l’huile. Le travail ...

Ce présent travail a pour but de suivre l’évolution de certains paramètres chimiques (acidité, indice de peroxyde, l’indice d’iode et l’indice de saponification), de l’huile d’olive conditionnée dans différents types ...