Compte tenu de leur composition en acides gras, les huiles à graines raffinées sont susceptibles de s’altérer davantage lors de leur stockage. Les mécanismes oxydatifs sont basés sur des réactions complexes et radicalaires ...

L'objectif de secteur agroalimentaire est de produire et de distribuer des aliments sains, pour atteindre cet objectif, l'industrie agroalimentaire doit adopter un processus pour assurer la salubrité des aliments notamment ...

Le but de la présente étude est d’évaluer la qualité des huiles de bains de friture de neufs établissements de la restauration rapide (fastfood) du chef lieu de la commune de Draa Ben Khedda, afin de s’assurer de leur ...

Pour résumé notre étude porte sur les procédées de conservation des céréales et les moyens de stockage. Une bonne qualité est déterminée par un bon stockage. Les céréales constituent la base de l'alimentation. Chaque ...

Ces dernières années,les bifidobactéries connues sous le nom de probiotiques suscitent un intérêt particulier chez les scientifiques et les industriels,ce la est dû à leurs bénéfices pour la santé qui on tété démontrés ...

Le présent travail a été réalisé dans les subéraies domaniales d’Oued Djedjen et Rekkada Metlatin, située respectivement au sud-ouest et au sud de la wilaya de Jijel, où elles couvrent une superficie de 188 ha et 2440 ha ...

Le présent travail a été réalisé dans la subéraie domaniale de Beni Affer II située à Jijel, où elle couvre une superficie de 37 680 m2. Cette étude a été menée après l’incendie de l’été 2017 dans 30 placettes, dans un ...