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Effet des facteurs : période, méthode de récolte et durée de stockage des olives sur la qualité de l’huile d’olive de la variété « Chemlal ».
(Université Mouloud Mammeri, 2017-09-20)
Au niveau des régions montagneuses de Kabylie, l’oléiculture revêt une grande importance économique et sociale. Elle représente environ 50% de la superficie oléicole nationale (ONFAA, 2016). La filière oléicole reste ...
Étude comparative des caractéristiques physico-chimique des deux variétés d’huile d’olive Azeradj et Chemlal dans deux régions de la wilaya de Tizi-Ouzou.
(Université Mouloud Mammeri, 2017)
L’huile d’olive est l’une des huiles végétales les plus anciennes, obtenue à partir du fruit de l’olivier et uniquement par l’utilisation des procédés physique, sans recourir à des étapes de raffinage. L’absence de cette ...
Influence du type d’emballage et de la durée d’entreposage sur la qualité de l’huile d’olive vierge.
(Université Mouloud Mammeri, 2017)
L’huile d’olive vierge occupe parmi tous les corps gras alimentaires une place particulière en raison de son image et sa consommation à l’état vierge ; il s’agit d’un produit protecteur et contrôleur de l’équilibre de notre ...