Suivi de l’efficacité du Système de nettoyage et de désinfection adopté par la laiterie de DBK au niveau de la fromagerie

Abstract

Cette étude a été menée dans le but de contrôler le système de nettoyage et de désinfection adopté par la laiterie D.B.K au niveau de l’unité de production du camembert. A cet effet, des analyses physicochimiques et microbiologiques sont réalisés sur les eaux de rinçage final, de processus et le lait résiduel à savoir : la vérification des concentrations de la soude caustique et acide sulfurique et mesure de TH. Les analyses microbiologiques consistent en la recherche de FMTA et des coliformes totaux et fécaux. L’hygiène de l’ambiance, du personnel et le produit fini ont été contrôlé. Ces analyses ont montré une efficacité du nettoyage NEP avec une quasi absence de microorganisme dans l’eau de rinçage final et le respect des concentrations de soude et acide recommandées.les analyses faite sur le matériel ont montré une contamination par les coliforme totaux surtout en niveau des blocs moule. Pour l’hygiène du personnel et de l’ambiance les analyses ont montrées que des progrès sont à faire à se niveau, puisque nous avons constaté la présence de coliforme totaux même après nettoyage des mains. Pour l’ambiance un fort développement de mucor et de levures. Les analyses faites sur le produit fini adjugent de sa bonne qualité microbiologique.