Contribution à l’étude de la mise en place du systéme HACCP au niveau de l’abattoir du poulet de chair SARL –ACOVI de Baghlia.

Abstract

Cette étude a pour objectif de mettre en place du système HACCP dans l’unité SARLACOVI, qu’est un abattoir avicole localisé dans une zone industrielle à BAGHLIA wilaya de BOUMERDES. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour des réponses à un questionnaire sur les BPH et les BPF qui nous ont permis d’analyser la situation hygiénique générale de l’entreprise. En second lieu, une application des sept principes et des douze étapes du HACCP au niveau de la chaine d’abattage en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication. Cinq CCP ont été identifiés : plumaison, éviscération, ressuage, carcasse entière, et découpe. Des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine d’abattage afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité.