Université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou

Laboratoire Qualité et Sécurité des Aliments (LQSA)

Nos équipes

Equipe 1 : Gestion de la qualité et des risques alimentaires

Chef d’équipe: Pr. DJENANE Djamal 

mail:

Mots-clés : Assurance qualité, dangers alimentaires, méthodes alternatives, conservation, emballage actif, analyse sensorielle.

Description de la thématique de recherche de l’équipe :

Les projets de recherche qui seront menés par cette équipe répondent pleinement aux objectifs de la création de ce laboratoire et, aux objectifs de programme de développement, s’adaptant à certains objectifs spécifiques pour l’Algérie et à plusieurs autres objectifs du Plan National de développement. Les effets bénéfiques des éventuels résultats obtenus seront sans nul doute d’un grand intérêt. Les dits résultats, en outre de leur contribution au progrès des connaissances scientifiques dans un tel domaine de grande utilité, peuvent avoir aussi une application immédiate dans les pratiques communes en Algérie comme par exemple au niveau des ateliers de fabrication des produits alimentaires, la chaine de distribution, de vente, au niveau de la restauration collective, etc. Ceci va contribuer d’une manière significative à l’amélioration de la qualité et à la sécurité des aliments et, par conséquent, à la promotion de la qualité des produits et de la santé publique dans notre pays. D’autre part, la participation de chercheurs appartenant à l’Université de Tizi-Ouzou aura comme conséquence, la consolidation d’un groupe spécialisé dans un aspect autant important pour notre région et pour l’Algérie.

Liste exhaustive des membres de l’équipe :

Chef d’équipe: Pr DJENANE Djamal

  1. Belasli  Azem
  2.  Nadir  Kenza
  3. Derguine  Louiza
  4. Amarouche Taleb  Dihia
  5. Nakib  Rifka
  6. Mazi  Damia
Fondements Scientifiques
  • Les systèmes d’assurance qualité et certification dans les industries Agro-alimentaires
  • Les dangers liés à l’alimentation humaine.
  • Les méthodes alternatives pour la conservation des aliments.
  • Innovation des systèmes d’emballages et de conditionnements (atmosphères modifiées, emballage actif) Analyse sensorielle: outil de management de la qualité totale.

Equipe2 :Etudes des productions agricoles locales

Chef d’Equipe: Pr Amir Youcef

mail: 

Mots-clés : productions agricoles

Description de la thématique de recherche de l’équipe :

En Kabylie, les différentes variétés de grenade, les glands, les cerises, les mûres, les olives et leurs huiles, les figues, les figues de barbarie, le raisin et même le melon sont pour la plupart non caractérisés et sont souvent consommés à l’état frais, sans conditionnement ni transformation. Il en est de même pour certains produits animaux, comme le lait de chèvre et celui de brebis. L’équipe de recherche vise à mettre au point des méthodes de transformation et/ou de conservation augmentant la durée de vie des produits afin d’assurer leur commercialisation à grande échelle, ceci encouragera sans doute les producteurs à intensifier leur production.

En effet, de nombreux fruits locaux nécessitent des recherches en vue de leur caractérisation et de leur utilisation plus diversifiée. Très peu d’attention leur est accordée par la communauté scientifique alors que d’autres sont en voie de disparition (cerises, figues et figues de barbarie…). Leurs qualités nutritionnelles et leurs effets protecteurs sur la santé sont incontestables. Toutes ces propriétés intéressantes seront étudiées en vue de donner plus de valeur ajoutée aux produits locaux de plus en plus convoités par le consommateur à la recherche de produits naturels sains. Ainsi, des études seront focalisées sur les possibilités de préparation d’extraits ou de dérivés à partir des matières alimentaires disponibles, en vue de rechercher des formulations nouvelles bénéfiques pour les consommateurs et susceptibles de stimuler les entreprises agro alimentaires soucieuses de diversifier et d’améliorer leurs produits.

Liste exhaustive des membres de l’équipe :
  1. Dr Sadoudi Rabah (remplace Pr Amir Y. parti en retraite) chef d'équipe
  2. Bengana  Mohamed
  3. Mohand Kaci  Hamid
  4. Idir  Lamia

Equipe 3 : Élevage et produits animaux en zone de montagne

Chef d’Equipe: Dr. AMRANE Rachid

mail

Mots-clés : Elevage, montagne, fourrages, apiculture, bovins, ovins, caprins, lait, viande

Description de la thématique de recherche de l’équipe

Recensement des ressources fourragères et pâturages en zones montagneuses de Kabylie.

– Eude de la composition chimique et de la valeur nutritive des fourrages naturels et cultivés en Kabylie. Les travaux seront effectués sur la conduite d’élevage au niveau de quelques fermes de Kabylie (alimentation, reproduction).

– Étude des rations alimentaires distribuées aux bovins (composition digestibilité et valeur nutritive).

Des rations types équilibrées seront proposées aux éleveurs pour l’alimentation de différentes catégories d’animaux (vaches laitières, génisses, veaux, bovins à l’engraissement).

– Étude de la production et des circuits de commercialisation du lait. Des travaux sur l’engraissement des bovins en zones montagneuses seront effectués (gain de poids journalier, qualité des carcasses, rations alimentaire distribuées aux animaux, prix de revient du kg de viande, commercialisation et recommandations).

– Etude de la flore mellifère au niveau de la wilaya de Tizi-Ouzou en collaboration avec la coopérative apicole de la wilaya. Evaluation de la production et de la composition du miel, du pollen et de la gelée royale, ainsi que l’impact de certains pesticides utilisés par les agriculteurs dans la lutte contres certaines maladies sur les abeilles.

Liste exhaustive des membres permanents de l’équipe
  1. Dr Benatmane Fatiha (remplace Dr Amrane R. parti en retraite)
  2. Toudert Née Boudi Melkhir
  3. Abbad Née Bennour  Malika
  4. Toudert Fatima Epouse Djouber
  1.  

Equipe 4 :Molécules bioactives et probiotiques
  • Chef d’Equipe:Pr Amrouche Tahar
  • Code : F00520140019.
  • mail: tahar.amrouche@ummto.dz
  • Mot clé : Molécules bioactives, extraction, purification, caractérisation, activité antibactérienne et/ou antifongique, probiotique, prébiotique, synergisme, biomasse végétale.
Description de la thématique de recherche de l’équipe :
Les activités de l’équipe sont focalisées sur la recherche de nouvelles molécules biologiquement actives, en l’occurrence les substances ayant des bienfaits sur la santé humaine comme les prébiotiques et les antioxydants et les espèces bactériennes et fongiques pouvant exercer des effets bénéfiques sur la santé (les probiotiques). Elles visent aussi à développer des méthodes combinées ou alternatives aux méthodes de conservation existantes comme l’utilisation de substances à pouvoir antimicrobien et/ou antioxydant (huiles essentielles, bactériocines) utilisables dans la bioconservation des aliments. Par ailleurs, cette nouvelle approche suscite de plus en plus d’intérêt aussi bien chez les scientifiques que chez les industriels et les consommateurs de plus en plus exigeants.

Le travail de l’équipe de recherche consiste, d’une part, en l’étude des métabolites phytochimiques (issus de la biomasse végétale locale) et microbiens (biomasse microbienne) par extraction, purification et caractérisation moléculaire et biologique des extraits (polyphénols, alcaloïdes, bactériocines…) en vue de leur utilisation comme additifs alimentaires; d’autre part, en l’isolement, caractérisation de souches bactériennes à potentiel probiotique pouvant être ajoutées aux aliments fonctionnels.

Liste exhaustive des membres de l’équipe
  1.  Pr Amrouche Tahar chef d'équipe
  2. Ouhadda  Hayet
  3. Sahi Yasmine
  4. Benmalem Yakout ep. Remane
  5. Bentayeb Saida ep. Ait Lounis
  6. Rezzak Lynda ep. Medjkouh
  7. Kennas Abderrezak
  8. Lammi Sarah ep. Mefidene
  9. Brahmi Fairouz  
  10.  

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